Brinzelle ou « aubergine » évoque les origines mauriciennes de Laure Genonceaux mais sa cuisine reste française. Les produits sont sélectionnés avec soin, selon la fraicheur et l’origine. Le terroir des régions est mis à l’honneur et transformé sur place. Le respect du produit et des producteurs est une priorité de son art. À la suite d’un riche parcours bruxellois chez les plus grands chefs de la ville, elle seconde Evan du Gril aux herbes jusqu’à Christophe Hardiquest de Bon Bon avec lequel elle a participé à décrocher une seconde étoile Michelin. Laure Genonceaux décide alors d’ouvrir ici un nouvel espace de créativité culinaire.